2016年6月23日 （増毛町）こだわりの蒸したこ
増毛町に来ました。
海天丸・北々亭のたこって美味しいよね！
ありがたい事にそのような声をよく頂戴します。
そこで、当店のたこがどのように作られるか、ＨＡＣＣＰ認定の衛生的な工場を持つ、ぐるめ食品（株）から、その秘密をお伝えします！
まず、朝大量に水揚げされた大きなたこを解体します。
その後一つ一つ丁寧に異物を取り除いていきます。
頭と足に分けられたたこは、さらに専用の機械で塩もみ洗いされ、もう一度プロの目で問題がないかチェックされていきます。
万が一にも異物の混入などが無いよう、3段階でのチェックです。
とっても綺麗に洗ってもらった足はこのように、手間をかけて一本一本つるされていきます。
当店のたこは茹でません、旨味の流出を防ぐため蒸しているのです。
蒸しムラが無いよう、等間隔で吊るし、商品の均一化を図っていきます。また、たこのサイズもできるだけ統一するというこだわりです。
いよいよ蒸しあがりです。
旨味を凝縮し、内部が固くならないようできるだけ短時間・高温で仕上げています。
扉を開けた瞬間の蒸気が、たこ仙人を取り囲んでいます。、
とても綺麗な蒸しあがりです。
旨味を逃がさない為、これから15分の短時間で冷却していきます、一本一本足が曲がらないように保管していきます。
この手間が茹でては味わえない、凝縮した深い旨味と、しっとりとした食感を作っているのです。
増毛の海と、作り手の育んだ味を、当店の職人がお届けします、是非ご賞味ください！
