しゃりは北海道産米100％
当店で使用しているしゃりは北海道産原料をブレンドし、お寿司に最適な旨味を引き出しています。
ななつぼし
北海道で今、最も食べられている品種です。
つや、粘り、甘みのバランスが抜群。
ふっくりんこ
その名の通り、見た目も食感もふっくら。つやもあります。
栽培に最適な道南と空知の一部の産地限定で作付け。
毎年、各産地が集まり「ふっくりんこ産地サミット」を開催して品質基準を定め、品種本来のおいしさを守り続けています。
醤油は、無添加本醸造醤油
北海道で作られた、新鮮な当店専用寿司醤油を使用しております。
本醸造特級クラスの醤油に、かつおと日高産昆布エキスを掛け合わせ、寿司に特に合うように丹精込めて作られました。
健康志向の方には、減塩醤油もご用意しております。
ネタとしゃりの旨味を極限まで引き出す、吟味を重ねた醤油です。
海苔は産地指定の国産原料
「香り」「色」「味覚」を基準に、国産原料を厳選。
本わさび使用の生わさび
当店で使用しているわさびは、本わさび入りの生わさび。
西洋わさびの鮮烈な辛みと、本わさびの風雅な香りをバランスよくブレンドしています。
一般的に使用されている粉わさびと違い、生わさびはおろしたてのような新鮮な風味で、名脇役としてお寿司の旨さを引き立たせます。
職人が握る、古き良き日本の伝統技
素材の旨味を活かすのも寿司職人次第。
海天丸・北々亭の寿司職人は日々技を磨き、心を込めて手握りします。
洗練された技術と最高の笑顔で「一貫入魂」
お客様を心からおもてなし致します。
産地との深い絆
北海道の漁場を中心に、全国各地の新鮮で美味しい『旬』の商品を取りそろえております。
《産地協力商品の一例》
■襟裳産/熟成銀聖サーモン ■知内産/殻付きほたて ■根室産/活たこ ■根室産/真たち ■根室産/秋刀魚 ■根室産/活〆青ソイ ■根室産/花咲蟹 ■苫小牧産/活ほっき ■猿払村産/天然ほたて ■噴火湾産/生ほたて ■増毛産/浜蒸したこ ■釧路産/さば ■小樽産/平目 ■羅臼産/時鮭 ■愛媛産/真鯛 ■駿河湾産/桜海老 ■高知産/のどぐろ ■高知産/金目鯛 ■高知産/寒ぶり ■高知産/かつお
2016～■知内産/かわはぎ ■羽幌産/ぼたん海老 ■恵山産/真昆布 ■根室産/サメがれい ■羅臼産/真つぶ ■知内産/赤皿貝 ■根室産/きんき ■根室産/赤ほや ■根室産/ぎんぽう ■島根産/のどぐろ ■野付産/活貝ほたて
※時期により産地の違いや、取扱いが無い場合がございます。ご了承ください
産地との絆、漁の様子をご紹介。
程よい脂で人気の青ソイ
取れたての鮮度を保つため、漁師さんご協力してもらい船の上で活〆をしてから出荷します。まさに漁師の技です！
根室直送の青ソイ漁の様子をご覧ください！
大人気の「花咲蟹の鉄砲汁」
夏真っ盛りの7月、根室市では花咲蟹の漁が解禁になります。
当店で使用している花咲蟹は根室より直送！
漁に同行させて頂きました、様子をご覧ください！
